1. En una olla con el aceite de oliva, saltear las zanahorias junto con la cebolla. Revolver hasta que estén blandas, durante 10 minutos aprox. Agregar el jengibre rallado, 2 tazas de caldo de pollo y hervir hasta que las verduras estén totalmente blancas, por aproximadamente 30 minutos más.

2. Llevar la preparación a la juguera, procesar bien para que no queden grumos y volver a verter en la olla. Añadir la taza del caldo restante y la leche de coco. Condimentar con sal y pimienta, revolver bien y servir de inmediato.