1. Disponer el agua, el azúcar, la sal y todas las semillas en una olla, llevar a fuego medio hasta que se disuelva la sal y el azúcar. Retirar del fuego y enfriar. 

2. Cortar el salmón en trozos y disponerlo en salmuera fría durante 40 minutos. Retirar, secar y reservar. 

3. En abundante agua hirviendo con sal, blanquear los porotos verdes durante 4 minutos, escurrir y traspasar a agua con hielo.

4. Cocinar los quinotos en el almíbar hasta que estén tiernos. Verter en una procesadora y licuar con aceite de oliva hasta conseguir una emulsión uniforme. 

5. servir los trozos de salmón con los porotos verdes, un poco de la emulsión y decorar con brotes. 

Nota: para el almíbar llevar a fuego medio partes iguales de agua y azúcar. Cuando el azúcar se disuelve, está listo.