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Pil pil de longaniza y brócoli con churrascas a la parrilla

Tiempo de preparación:

45 minutos

Porciones:

6

Ingredientes:

  • longaniza artesanal en rodajas de 0.3 cms. 500 gramo
  • brócoli en arbolitos 1 unidad
  • cebolla morada cortada en rodajas gruesas 1 unidad
  • dientes de ajo chilenos en láminas 2 unidad
  • ají cacho de cabra en rodajas finas 1 unidad
  • manojo de perejil picado grueso 1 unidad
  • vino blanco 200 cc
  • mantequilla 100 gramo
  • aceite de oliva 150 cc
  • limón 1 unidad
  • sal de mar a gusto 1 unidad
  • pimienta negra molida a gusto 1 unidad
  • harina sin polvos 1 kilo
  • sal de mar 20 gramo
  • levadura fresca 15 gramo
  • agua 550 cc
  • manteca de cerdo o aceite vegetal (ver nota) 150 gramo
  • Preparación:

    1. Calentar en la parrilla una sartén de hierro o paila de greda hasta que, al verter una gota de agua, esta se evapore inmediatamente. Dorar los brócolis con aceite de oliva, sin dar vuelta para que se caramelicen. Cuando estén dorados por todos lados, salpimentar. Reservar. 

    2. Cocinar las rodajas de la cebolla directamente en la parrilla, a fuego bien fuerte y condimentadas con sal, pimienta recién molida y aceite de oliva por ambas superficies. No retirar la piel de la cebolla, así es más fácil manipular y que no se desarmen. Dorar por ambos lados y retirar del fuego. 

    3. En la misma sartén a fuego medio, disponer la longaniza y sudar hasta que boten su materia grasa. Si es necesario, retirar un poco con un papel absorbente. Cuando estén bien doradas, agregar el brócoli, ajo, cacho de cabra y aceite de oliva para que no se quemen. Cocinar por 2 minutos. 

    4. Incorporar la cebolla, el vino blanco y dejar que hierva durante 30 segundos. Adicionar los cubos de mantequilla, el perejil fresco y el jugo de limón. 

    1. En un bol, agregar la harina y formar un volcán. Desmigar la levadura y cubrir con la harina. Añadir la sal y el agua. Amasar incorporando lentamente el agua y harina desde el centro hacia fuera. 

    2. Si es necesario, ayudarse con un tenedor. Cuando la masa ya esté formada, sumar la manteca. Dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente e idealmente 12 horas más refrigerada. 

    3. Formar 24 bolas de 60 grs. cada una, aplanar con la palma de la mano hasta que estén de 1 cm. de espesor y dejar reposar por 30 minutos más hasta que aumenten su volumen en un tercio. Luego llevar a la parrilla a temperatura media y cocinar durante 10 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Servir acompañadas del pil pil.