1. Cocer los espárragos hasta que estén al dente. Si es necesario, pasar por agua fría para detener la cocción. Cortar en láminas y reservar las puntas. 

2. En una procesadora, moler las paltas con el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los cebollines y pepinillos picados. Incorporar bien. 

3. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Añadir los espárragos laminados y volver a procesar hasta obtener un paté homogéneo. 

4. En el pan de campo, abrir una tapa y sacar toda la miga para ahuecarlo. Vaciar el paté en el interior, decorar con las puntas de espárragos, el jamón serrano y los pistachos. Servir con tostadas de baguette.