1. Cortar la carne en tiras y las papas a lo largo como bastoncitos. Reservar. 

2. Disponer la cebolla con el aceite en una olla y sofreír por un par de minutos. Agregar el ajo, pimentón, la carne, sal, pimienta, ají de color y orégano. Mezclar por un par de minutos. 

3. Luego añadir el caldo de carne y las papas. Dejar cocinar por 15 minutos. 

4. Servir el ajiaco en un pocillo individual hondo o en un vaso de greda y, encima de cada uno, disponer un huevo frito de codorniz. Espolvorear perejil picado fresco.