1. En una olla con abundante agua fría, sal, orégano y ramas de perejil, dar cocción a la lengua de vacuno durante 2 horas. Luego, retirar del agua, eliminar la piel que la cubre y laminar.

2. En una plancha o sartén caliente con gotas de aceite de oliva, dorar la lengua por ambos lados y reservar caliente.

3. Picar los porotos verdes y cocinar en una olla con agua hirviendo y sal por 3 minutos. Retirar del agua y bañar en agua fría para detener la cocción y no perder el color.

4. Cortar el pan por la mitad y montar las láminas de lengua sobre la base. Cubrir con porotos verdes, tomate y ají. Añadir sal y gotas de aceite de oliva, tapar y servir de inmediato.