1. Limpiar el filete de salmón y verter el vodka sobre este. 

2. En un bol, mezclar las betarragas con el azúcar, sal de mar y pimienta. 

3. Disponer en la base de una fuente la mitad de la preparación anterior, sobre esto el filete con la piel hacia abajo y luego cubrir el salmón con el resto de la mezcla de betarraga, formando una costra a su alrededor. Tapar con papel film y llevar al refrigerador de un día para otro. 

4. Una vez pasado el tiempo, retirar la costra del salmón, cortar en láminas delgadas y servir junto a los aros de cebolla, alcaparras y berros.