1. En una olla con abundante agua, cocer las papas y las betarragas peladas y picadas en cubos, hasta que ambas verduras estén tiernas. Colar y reservar el agua. 

2. Con la ayuda de una licuadora, moler las verduras hasta obtener un puré suave. 

3. Añadir el puré a una olla con la mantequilla y vino blanco. Cubrir con el caldo de verduras y si es necesario, con el agua de cocción reservada. Dejar hervir durante 20 minutos, o hasta que la crema espese. Condimentar con sal y pimienta. 

4. Servir la crema en pocillos individuales, con una cda. de crema ácida y las hojas de perejil.