1. En una procesadora, poner la rúcula junto a las almendras, sal y pimienta e ir sumando el aceite de oliva mientras se procesa, hasta formar un pesto suave. Reservar. 

2. Calentar las 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén y saltear los champiñones a fuego alto por un par de segundos, hasta que estén dorados. Retirar del calor y dejar enfriar. 

3. Para formar los mini sándwiches, disponer 1 cdta. de queso crema sobre un champiñón, luego una lámina de jamón serrano y pesto a gusto. Cubrir con otro champiñón. Repetir el proceso hasta completar todos los sándwiches. 

Tip: puedes utilizar los champiñones crudos para hacer los mini sándwiches o saltearlos por un par de minutos en una sartén, hasta que estén dorados.