1. En una sartén, calentar el aceite de oliva y saltear los champiñones por un minuto a fuego medio bajo, hasta que estén levemente dorados y no hayan perdido su consistencia. Salpimentar a gusto. 

2. Añadir el curry y saltear por un par de segundos más hasta que estén bien impregnados. Finalmente, agregar la leche de coco, el jengibre en polvo y dejar hervir. Cuando suelte el hervor, cocinar por un par de minutos más. Rectificar sazón y servir calientes.