Bach_tuoc_salad_recetas_Platos_Copas.jpg
Bach tuoc salad

Tiempo de preparación:

15 minutos

Porciones:

2

Ingredientes:

Para el chili jam:
  • 1 unidad de pimentón rojo
  • 1/2 unidad de rocoto
  • 2 unidades de ají cacho de cabra
  • 3 ramita de lemon grass
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1/4 unidad de jengibre rallado
  • 1/2 taza de sake (ver nota)
  • 1/3 taza de agua
  • 1 taza de azúcar
Para el bach tuoc:
  • 100 gramos de pulpo cocido y cortado en láminas
  • mix de hojas a gusto
  • 2 cucharadas de nueces
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de tocino frito cortado en cubitos
  • 1/2 cucharada de cilantro picado finamente
  • 1/2 cucharada de Ciboulette picado finamente
  • 1/4 unidad de ají amarillo picado en juliana
  • 2 cucharadas de chili jam
  • 2 cucharadas de aceitunas botija en puré rústico
  • 1 1/2 cucharadas de leche de tigre
Para la leche de tigre:
  • 1/2 unidad de cebolla morada
  • 1 ramitas de apio
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • 1/4 unidad de jengibre rallado
  • 1/3 Puñado de cilantro
  • 1/3 unidad de rocoto
  • 7 unidades de limones
  • 1/4 taza de leche evaporada

Preparación:

Para el chili jam:

1. En una procesadora, mezclar los ingredientes sólidos junto con la salsa de pescado y el sake.

2. Llevar a una olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el agua y dejar reducir  hasta que quede ¼ de la cantidad inicial y con textura de mermelada. Colar y reservar.

Para el bach tuoc:

1. Mezclar en un bol el pulpo con las hojas, las nueces, el tocino, las pasas, el ají amarillo, el cilantro y el ciboulette.

2. Aparte, preparar el aderezo con la leche de tigre, el chili jam y el puré de aceitunas. Adicionar a la mezcla del bol, revolver y servir.

Para la leche de tigre:

1. En un bol, unir todos ingredientes con el jugo de limón, dejar reposar, traspasar a una procesadora y mezclar.

2. Filtrar, sumar la leche evaporada y el caldo de pescado, salpimentar y conservar en frío.

Nota: el sake se encuentra en tiendas de productos orientales como AsiaMarket.

Feria PlatosyCopas