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Arroz con pesto de dos colores y costra de pistachos

Tiempo de preparación:

30 minutos

Porciones:

12

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz graneado
  • 1 1/2 tazas de pistachos pelados
  • 3 a 4 cdas. de miel de palma

Para el pesto de cilantro y albahaca con almendras:

  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 2 tazas de cilantro
  • 3 cdas. de jugo de limón
  • 1 cda. de chalotas o 2 partes blancas de cebollín
  • 4 cdas. de queso parmesano
  • 100 gr. de almendras
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar y pimienta

Para el pesto de tomates deshidratados y castañas de cajú:

  • 2 tazas de tomates deshidratados
  • 3 cdas. de jugo de limón
  • 1 cda. de chalotas o 2 partes blancas de cebollín
  • 4 cdas. de queso parmesano
  • 100 gr. de castañas de cajú
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar y pimienta

Preparación:

 

  1. En una procesadora, incluir todos los ingredientes para el pesto de cilantro y procesar. Añadir el aceite de oliva necesario para que quede con una consistencia pastosa, pero húmeda. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. 

  2. Para el pesto de tomates; hidratarlos en un pocillo con agua hirviendo hasta que estén blandos. Luego, poner todos los ingredientes en una procesadora y mezclar. Añadir aceite de oliva según la consistencia deseada. Condimentar con sal y pimienta. 

  3. Dividir el arroz en dos partes iguales y unir cada mitad con un pesto. Luego, poner en un molde primero el arroz rojo bien apretado y luego el verde, compactando bien. Reservar en el refrigerador. 

  4. Con un cuchillo, picar los pistachos rústicamente. Añadir la miel de palma, sal, pimienta e integrar. Si fuese necesario, añadir más miel, para que quede una preparación bien compacta y pegote. 

  5. Para el montaje, poner el arroz sobre un plato y cubrir con los pistachos con miel de palma. Servir.

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