La Despensa Gourmet

Un cocinero con mundo

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Fue en un viaje por Latinoamérica cuando el belga Mathieu Michel se enamoró de Chile y se quedó acá sin pensarlo dos veces. La idea era pasar un año recorriendo el continente, pero hoy han pasado 12 y ha armado un proyecto tan sólido que nuestro país se ha convertido en su hogar.

 Texto: Camila Vera Falabella.

Según él, aquí encontró su casa. La calidad de vida, la gente increíble, la simpatía que lo acogió y que hoy lo trata como uno más fue lo que hizo que este gran cocinero se instalara definitivamente en Santiago, a eso se le suma el hecho de que hay un verano larguísimo que antes para él era algo impensado.

Ha pasado por la cocina de varios restaurantes, pero en el último tiempo se ha aventurado con proyectos propios que han terminado con ser un verdadero éxito, especialmente la heladería que abrió con otros socios hace un par de meses llamada El Toldo Azul, además de sus asesorías para hoteles y restaurantes.

Sin embargo, uno de sus mayor proyectos es la alianza que ha generó con Miele, marca alemana de electrodomésticos premium para el hogar, hace seis años. Él se ha convertido en la cara visible de ésta y esto es principalmente porque es una marca ligada a la sustentabiliddad, el medio ambiente, innovación y por la alta tecnología de sus productos.

Formar parte de esta marca es un orgullo para él, y además le permite hacer algo que a le fascina: jugar con la tecnología para transformar recetas tradicionales, pero por supuesto manteniendo lo más importante, el sabor.

Trabajando en nuestro país ha tenido la oportunidad de conocer peronas y lugares increíbles, a través de la cocina ha tenido una oportunidad constante de conocer el Chile de verdad y muchísimos de sus rincones. Gracias a ello tiene una cercanía sumamente especial con nuestros productos y con quienes los cultivan, con sus historias y una realidad que pocos conocen pero que enriquece a diario las cocinas de restaurantes en nuestro país.

No le gusta encasillarse en un tipo de cocina porque no cree mucho en ellos, sino que valora los distintos tipos de usos de materias primas que definen una gastronomía en particular. Lo cierto es que este hombre mira hacia el futuro y no hay quien lo frene. A futuro espera abrir más heladerías y desarrollar un espacio donde la gente pueda comer rico sin pretensiones o formalidades, un espacio donde existan varios espacios, todos ligados a la comida rica, por supuesto todo junto con su encantadora novia, la chef repostera Carola Labaki.

No te pierdas la clase de este genial y talentoso chef belga el día domingo 30 de agosto a las 14:30 en nuestra cocina.

Amor por la cocina casera: Tapas para compartir

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Antonio Mella ama la cocina y la de él es simplemente encantadora, fácil de digerir, pero lo mejor de todo es que es exquisita para disfrutar y compartir en familia. El chef ejecutivo de Nestlé sorprenderá en esta edición de La Despensa Gourmet con deliciosos picoteos.

 Texto: Camila Vera Falabella.

Empezó a cocinar de pequeño, partió con cremas y de ahí fue aprendiendo de su vecino que era chef. Cuando cumplió 18 años decidió que o suyo era la gastronomía, era un apasionado, tanto así que sacó una doble mención en cocina internacional y pastelería en el Inacap.

Nestlé fue su primer y único amor, después de terminar su carrera empezó en el área de Foodservices de la empresa, para terminar convirtiéndose en lo que es hoy: un cocinero de renombre que representa los valores de esta marca y hoy, más de 10 años después de ser parte de ella, se presenta como un sólido embajador.

Siempre a través de sus clases busca transmitir sus conocimientos y técnicas con una cercanía que siempre lo ha caracterizado. Mezcla tradiciones con toques de innovación, es por eso mismo que año tras año nos sorprende en cada una de sus clases trasmitiendo tres valores que para él son fundamentales en la cocina: creatividad, servicio y pasión.

En esta edición de nuestra feria gastronómica, Mella nos invitará a experimentar con especial de tapas para compartir, desde una reunión familiar hasta un picoteo con amigos. Sus preparaciones serán el menú perfecto para disfrutar sin complicaciones.

Podrás disfrutar de esta increíble clase con todos los productos de Maggi el día sábado 29 de agosto a las 14:00 en nuestra cocina.

Postres para sorprender

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Muchas veces nos da miedo acercarnos a la pastelería porque pensamos que es compleja, no nos atrevemos y preferimos comprar postres preparados, con esta clase no habrá nadie que no quiera meterse a la cocina.

Texto: Camila Vera Falabella.

Producción: Montserrat Schweitzer Díaz.

Fotografía: Felipe Pinto Valdés.

Francisco Burgos es el chef de partie de la pastelería del Hotel W y pese a que lleva poco tiempo en este cargo, su relación con este rubro partió hace varios años atrás. El 2007 salió del Intituto Profesional Culinary y los primeros tres años trabajó en cocinas, sin embargo, cuando aún era un estudiante se empezó a dar cuenta de que el dulce era lo suyo.

Siempre le gustaron las clases de pastelería y pese que algunos de sus compañeros sufrieran con ellas, a él no se le hacían tan difíciles. Todos los procesos y técnicas no eran tan complejos de comprender para y de a poco le fue tomando el gustito.

Sin embargo, la pastelería es una disciplina muy amplia y abarca distintas ramas. A Francisco lo que más le apasiona es la chocolatería, el trabajo y manejo de esta materia le parecen sumamente interesantes y en su trabajo ha demostrado ser un experto en este tipo de preparaciones.

Además de ser miembro del equipo de pastelería del Hotel W, que se ha hecho conocido por sus maravillosas preparaciones, este cocinero ha tenido la oportunidad de viajar y trabajar en Canadá, Nueva Zelanda, España y México, que según cuenta fue una manera increíble de ganar la experiencia que hoy lo caracteriza. También ha realizado cursos de perfeccionamiento en chocolatería y panadería.

En la actualidad está aprovechando sus oportunidades y disfrutando de su experiencia en este hotel del Grupo Starwood, sin embargo, confiesa que a futuro le encantaría tener un negocio propio.

Su taller en La Despensa Gourmet 2015 será perfecto para invitar a todos a atreverse con la pastelería. A través de tips y recetas podrás darse cuenta de que no son preparaciones complejas, y que hay formas de hacer cosas muy ricas y fáciles.

 

Coctelería para campeones con Ricardo Grellet y Verónica Vilches

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Ricardo Grellet y Verónica Vilches son una de las parejas más gozadoras que existen en la escena gastronómica local, donde haya buenos cocteles, alegría y un tremendo ambiente estarán ellos. Son el alma de la fiesta y por lo mismo no podían faltar en la nuestra.

Ricardo el hotelero y el año 1996 conoció a Héctor Vergara y Pascual Ibáñez, con quienes formaría la Asociación de Sommeliers de Chile, se enamoró de su profesión y hasta el día de hoy sigue aucinándose con ella. Verónica es ingeniero comercial y se dedica a la administración de empresas, sin embargo, desde que conoció a Grellet (hace 15 años atrás) se potenció su personalidad gozadora y se sumergió de lleno en el mundo de la gastronomía y los alcoholes. En la actualidad lleva más de 10 años a cargo de la asministración de la Escuela de Sommeliers.

Son motivados a morir, nunca dicen que no a un proyecto, trabajo u oportunidad, porque pese a que parecieran ser deberes, no hay quien no los conozca o quiera como verdaderos amigos, su alegría y pasión es verdaderamente contagiosa. Pero más allá de eso son súper profesionales y esa ha sido una gran labor que han desarrollado juntos, profesionalizar el servicio en Chile ha sido su cruzada.

El objetivo de la Escuela de Sommeliers es formar profesionales, Ricardo por su parte es el Director Académico, en otras palabras es quien vela por que los contenidos sean bien transmitidos a los alumnos de la mejor manera y calidad, haciénose cargo de todos los cursos que se imparten. Verónica se encarga de los proyectos y planificaciones. Este lugar es el mundo de partida de una misión que ellos han tomado como propia, culturizar a Chile en cuanto a coctelería.

Ambos consideran que a nuestro país le falta muchísimo en esta materia, que hay una ausencia notoria de técnica y que nuestra sociedad aún no ha sido siquiera capaz de percibirlo. Por eso mismo ellos se han ocupado de profesionalizar a bartender de manera seria y constante a través de conocimientos y actitudes de servicio. Por otra parte destacan que aún falta que lleguen marcas de alcoholes, licores y destilados internacionales.

Según Verónica, a Chile le faltan bares especializados en alcoholes con oferta de tragos clásicos y no solo mixología creativa, a su vez, cree que los barmans nacionales aún no han logrado alcanzar los estándares internacionales. Pero para ella la solución a dicha carencia es el tiempo, empresarios que se atrevan a apostar por proyectos de este tipo, además de conocimientos, visión y una determinación por reivindicar el rol del bartender.

Esta parejita es más que eso, ambos conforman un gran equipo, cuentan que se leen la mente sin siquiera mirarse. Después de 15 años juntos basta con estar cerca de ellos para sentirse enamorado, además de estar casados, han logrado montar juntos toda una historia de pasión en torno a su trabajo. Él con su gran trayectoria profesional y conocimiento, junto con la curiosidad y ganas de aprender de ella, han logrado gozar al 100% con lo que hacen.

Su clase en La Despensa Gourmet además de entretenida va a ser didáctica para que personas comunes y corrientes puedan aprender a elaborar ricos cocteles para sorprender a sus amigos en casa sin necesidad de ser un bartender profesional.

Podrás aprender a preprar los mejores cócteles en este happy hour fuera de serie el día sábado 29 de agosto a las 19:00 en nuestra cocina.

Amor por el chocolate con Le Vice

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(José Antonio Carvallo, Le Vice Chocolat)

Amor por el chocolate

 

Le Vice Chocolat partió como un sueño en un viaje de la familia de José Antonio Carvallo a Europa el año 2012. Ahí conocieron a distintos chocolatiers quienes le enseñaron su arte y de a poco se fue conformando la idea de un proyecto que hoy tiene enamorado a los amantes del chocolate.

Texto: Camila Vera Falabella.

Es emocionante ver cómo una empresa que nació en La Despensa Gourmet en 2013, hoy se convierte en una de sus estrellas. Esta chocolatería de a poco fue ganando adeptos para convertirse en una de las favoritas de la capital. No solo con sus maravillosos sabores logró conquistar, sino que también con una imagen moderna y la innegable cercanía de su joven dueño.

Un tiempo después de este revelador viaje José Antonio decidió viajar a Bélgica donde aprendió las técnicas que utiliza su marca hoy en día. Desde que nació, hace dos años, Le Vice se ha enfrentado al mercado local que ha sido súper exigente, por lo que mantenerse vigente es una labor diaria. Sin embargo, lo maravilloso del trabajo que ellos realizan es que está en constante evolución, hay un gran desafío por delante que es desarrollar la chocolatería para alcanzar los niveles que tienen otros países. En otras palabras es un mercado al que aún le queda muchísimo desarrollo por delante.

Su dueño recién egresó de Ingeniería Comercial, pero ha demostrado su gran habilidad para manejar el negocio. Hoy en día es él quien se hace cargo de optimizar los procesos, desde la fabricación hasta la venta, además de hacerlas todas, porque incluso hay veces que es él quien atiende a sus clientes. Es un apasionado por lo que hace, confiesa que se levanta y acuesta respirando chocolate. Además, cuenta con la ayuda de su papá, un grupo de entusiastas vendedores, una fábrica con varios cocineros, una agencia de comunicaciones y un equipo de creativos diseñadores.

A diario se inspira en lo que pide la gente en la tienda, se preocupan de testear los productos, de dar a sus clientes de probar e ir tomando las ideas de ellos. La recepción ha sido tal que en sus cortos dos años ya están buscando un segundo local para expandirse en el sector oriente de Santiago hacia fines de 2015.

Su clase en La Despensa Gourmet será un breve recorrido por la historia del chocolate, donde además se explicarán sus distintos tipos, para terminar con una verdadera experiencia de sus deliciosos sabores y texturas.

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Todo el sabor de los mejores chocolates de Santiago en una clase inolvidable dictada por su propio dueño el día sábado 29 de agosto a las 16:00 en nuestra cocina.

Sabores de Asia con Paulina Verdugo

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El arte, los viajes y la cocina han marcado la vida de Paulina Verdugo, quien imprime de alguna forma en sus llamativos platos un sello donde se fusionan todas esas experiencias que resumirá con sencillas pero deliciosas recetas en su clase de La Despensa Gourmet.

Texto: Camila Vera Falabella. 

Paulina Verdugo vivió un largo tiempo en Oriente y esta experiencia terminó por cambiar su vida. Los sabores y la cultura de cada país que visitó despertaron en ella una fascinación por la cocina y por lo mismo decidió dedicar su tiempo y creatividad a desarrollarla.

Fue más de una década viviendo en Asia la que dejó en ella una impronta que se expresa en sabores exóticos y distintos para nuestro paladar. La comida thai, india, china y vietnamita la cautivaron. Tomó clases con distintos cocineros locales, probó de todo y recientemente llegó de vuelta a Chile para empapar a sus alumnos con toda la experiencia que ganó en esos años.

Parte del encanto de sus lecciones es que traspasa los conocimientos tal como los aprendió allá, no hay cambios en las recetas, se mantienen con un respeto profundo a la cultura en la que nacieron. Dicta clases en su propia casa son de cocina tailandesa e india a pequeños grupos de gente traspasándoles toda su sabiduría.

En su presentación en esta edición de LDG 2015 podremos apreciar cómo son sus clases, aprender un poco más de distintos platos típicos de los distintos países que visitó y además probar sus exquisitos sabores. Desde brochetas satay de Tailandia, hasta dulces típicos del norte de India.

Contacto: [email protected]