Nidos de pastas rellenos

| 23 de Marzo de 2012

Ingredientes:

Para la masa:

• 3 tazas de harina sin polvos
• 1 huevo
• 2 yemas

Para el relleno:

• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas picadas en cuadritos
• 1 medallón de congrio
• 2 tazas de camarones ecuatorianos
• 1 taza de leche entera
• 2 ramitas de romero picado finamente
• ½ lt. (2 ½ tazas) de salsa blanca (ver nota)
• 30 machas limpias y sin concha
• 6 cdas. de queso parmesano rallado
• 6 cdas. de ricota
• 2 tazas de salsa pomodoro (ver nota)
• 2 cdas. de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Para la masa:

1. En una superficie lisa, disponer la harina, verter los huevos y las yemas, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
2. Estirarla y cortar en 6 láminas de 30 cms. de largo por 6 cms. de ancho. Cocinar a fuego medio en agua con sal por 3 minutos. Retirar y sumergir en agua con hielo durante 3 segundos. Reposar.
3. En una olla a fuego medio, calentar el aceite y sofreír la cebolla durante 7 minutos. Agregar el congrio, los camarones, la leche y el romero. Salpimentar y cocinar por 15 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
4. Moler el pescado hasta que quede bien desmenuzado.
5. Estirar la masa sobre una superficie plana y cubrir con una capa delgada de salsa blanca. Agregar la mezcla de congrio y enrollar.
6. Disponer los 6 rollos en una bandeja previamente enmantequillada, y sobre ellos, ubicar las machas y espolvorear el queso parmesano y la ricotta. Hornear a Tº alta por 5 minutos.
7. Mientras tanto, en una olla a fuego medio calentar la salsa pomodoro y agregar la mantequilla para emulsionar. Salpimentar a gusto.
8. En cada plato, verter un poco de salsa pomodoro, formando un círculo y sobre él, disponer los rollos. Servir.

Nota: la salsa blanca y la pomodoro se pueden comprar listas en supermercados.