Arroz verde con aceitunas y huevo escalfado

| 06 de Marzo de 2012

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 ½ pimentones verdes pelados
• 3 tazas de caldo de pollo
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de arroz
• 1 ½ cdas. de cilantro picado finamente
• 3 cdas. de aceitunas negras picadas finamente
• ½ taza de vinagre
• 4 huevos
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una juguera, licuar los pimentones con 1 taza de caldo, la cebolla y el ajo. Reservar.
2. En una olla, calentar el aceite y freír el arroz por 1 minuto. Añadir la mezcla de pimentones y cuando comience a hervir sumar el resto de caldo y el cilantro. Salpimentar y cocinar por 18 minutos sobre un tostador. Retirar, sumarle las aceitunas y unir. Reservar.
3. En forma paralela, en una olla calentar a fuego medio abundante agua. Sumar el vinagre y cuando comience a hervir, bajar al mínimo.
4. Romper los huevos y disponerlos en forma individual en un cucharón. Introducirlo lentamente en el agua y mantener por 4 minutos. Retirar y repetir el proceso 3 veces más.
5. En cada plato servir una porción de arroz junto a un huevo escalfado. Decorar a gusto.